瓮安茶叶生产有着悠久的历史。当今科学考证，我国西南三省，是我国茶树变异最多、资源最丰富的地方。作为贵州茶叶主产区之一的瓮安茶在国内有着重要的地位和影响力。

  好山好水出好茶。瓮安地处黔中腹地，年平均气温13.6"C，年降水量为 1148. 2mm，海拔在630至1550米之间，属亚热带湿润季风气候。境内山峦起伏，冷暖空气活动频繁，云遮雾绕，降水充沛，雨热同季，土壤肥沃，有机质含量高，大多为第四纪红色红色黏土、砂岩、砂页岩等发育形成的黄壤，呈微酸性，适宜茶树生长。

  数千年来，与瓮安寻常百姓为伴的主要是大树茶、苦丁茶和甜茶。普通人家凡来了客人，沏茶、敬茶成为必不可少的礼仪。当地人祖祖辈辈、从古至今都有饮用大树茶、苦丁茶和甜茶的传统习惯。至今，每逢集市，均有农人销售。

  大树茶，为小乔木，在瓮安县大多地方均有分布，为自然林生长状态。相传二千多年前当地苗民就开始用其制作茶叶饮用。至今，在多数农村庄户人家均有制作。长期以来，瓮安人冬季习惯用土罐在火上煮着，一边聊天一边品酒一边喝茶，成为人们的最爱。

  苦丁茶和甜茶，瓮安人习惯在夏天煮上一大壶，作为凉茶饮用，老少皆宜，其美味堪比当今“王老吉”。文史工作者在瓮安古驿站古店子遗址遗迹的调查中，就发现了盛茶用的石缸。石缸很大，能装上百斤茶水，外观精雕细刻，有文字可辩。石茶缸的用途是盛装茶水，放在店子边，供往来客人免费饮用。困难时候人们还把它当作菜泡饭吃，至今瓮安还有茶泡饭的习惯。还有的人喜欢苦丁茶或甜茶单喝。

  瓮安县甜茶均为野生自然生长。野生甜茶类似茶树，山茶科山茶属，为多年生常绿植物。甜茶喜荫，生长在高山陡壁杂树丛中，高度一般为1—2米。甜茶的叶子呈椭圆形，边缘有锯齿，味微甜，但不含糖份，属天然甜植物。人们有时还当作适合甜味材料制作煮粽子、煮茶饭、煮茶粥等食品。今天，科学研究发现，野生甜茶除具备普通绿茶的功效外同时还具有防治脑血管疾病、预防中风、防癌作用、预防牙齿疾病等药效，还适合糖尿病人食用。

  苦丁茶，也叫老鹰茶，有解暑、降血压之功能。属冬青科冬青属苦丁茶冬青种，为药、饮兼用之名贵保健珍品，瓮安县山区均有零星生长。苦丁茶树系深休眠树种，在农业生产技术落后的时代，无人掌握其人工繁殖技术，均为野生自然生长。

  至民国时期，始有规模性人工栽培，时瓮邑经济中心草塘茶叶交易市场得以兴起，茶业昌盛，饮茶之风流行。新中国成立后，茶叶的人工栽培得以推行。尤其是改革开放后，茶叶的规模化人工栽培得到大发展。至今，人工栽培面积已经超过20万亩，除本县人饮用外，产品主要作为商品走向海内外。大树茶、苦丁茶和甜茶仍作为寻常百姓日常饮品，千年传承。