预告！预告！

中央电视台10频道《味道》栏目

《原味乡间 · 瓮安篇》

即将首播！

分上下两集播出

每集时长近30分钟

敬请关注

5月22日，中央电视台10频道《味道》栏目摄制组进驻瓮安，历时半个月，拍摄美食制作专题，寻访专属瓮安的“味道”。节目组分别在猴场、珠藏、天文、平定营、岚关等地取景拍摄，内容主要包括田螺灵芝鸡、酸辣套肠、特色烤全羊等瓮安系列美食的各种做法和特点。

小小剧透一下

↓ ↓ ↓

预告片《原味乡间 · 瓮安篇》（上）

你平时常见的甜甜圈

是不是都长这样？

美味的甜甜圈

你知道吗？

在贵州瓮安，

人们竟然有办法可以把猪小肠

变成貌似“甜甜圈”的模样，

还是酸辣口味的哟！

接下来，就教你四招，

让你也能把猪小肠

秒变“甜甜圈”！

猪小肠变身“甜甜圈”

第一招：  套

清洗好的猪小肠

用剪刀剪成均匀的两截，

用筷子的一头

塞进猪小肠的一端，

灵巧地将肠衣

往肠身内拨弄。

“套”肠

再用牙签固定，

一个类似“甜甜圈”的套肠

就出现啦！

用牙签固定套肠

啥？你说还没看懂？

戳视频来看“套”肠的

细节手法。

第二招： 煮

煮套肠

将套肠冷水下锅，

加入葱、姜、料酒

去腥增香，

炖煮四十分钟左右

即可捞出。

捞出煮熟的套肠

第三招：  熏

将煮熟的套肠穿在竹竿上

煮熟的套肠很有弹性，

将其穿在竹竿上，

好像一串糖葫芦一样！

点燃柏树枝

将穿好的套肠

架到柏树枝上方熏烤，

待其熏得通体油亮即可。

熏制套肠

套肠在熏制的过程中，

不仅去掉了多余的水分，

还吸收了柏树枝

独有的清香味道！

第四招： 炒

炒制汤底

葱、姜、蒜，热油下锅，

然后加入瓮安特色酸味调料，

西红柿酸、红酸和酸辣椒，

进行翻炒。

西红柿酸

红酸

酸辣

待锅中调味料炒出香味，

加水炖煮约20分钟，

一锅酸香热辣的汤底，

“撩动”着人们的嗅觉！

清洗干净熏好的套肠

套肠和灰豆腐下入汤中

将清洗好的

套肠和灰豆腐，

下入汤底中。

小火慢炖约20分钟，

最后大火收汁，

一盘外形类似“甜甜圈”，

有着酸辣味道的风味套肠

便摆上了餐桌。

酸辣套肠

套肠弹牙筋道，

灰豆腐质地油厚，

吃一口酸辣开胃，

滋味儿十足。

怎么样？

用这“四招”

就能制作出

“甜甜圈”模样的酸辣套肠，

你学会了吗？ 

预告片《原味乡间 · 瓮安篇》（下）

在贵州瓮安，

有一种金黄色的黄糕粑，

承载了无数瓮安人的儿时记忆！

黄糕粑不仅拥有

让人难以忘怀的独特滋味，

其制作技艺也是非常奇妙。

只用黄豆和白色的糯米为原料，

没有添加任何人工色素，

而黄糕耙的颜色却黄灿灿的，

黄糕粑的金黄色究竟从何而来呢？

就让小编带您

来解开这个疑惑吧！ 

准备新鲜的箬叶、

清香的苦竹叶备用。

将黄豆、糯米

用水泡发六个小时左右。

二者吸收水分后，

变得颗颗水润膨胀。

将泡发好的黄豆和糯米，

按一定比例加水，

放入石磨中磨成

黄豆糯米浆。

碾磨黄豆和糯米

另备糯米放入锅中蒸熟，

再将热腾腾的糯米饭

与磨好的黄豆糯米浆混合，

放进盆中，

搅拌均匀并静置。

准备爱吃的食材做馅料，

比如：榴莲、猪肉、红枣……

榴莲肉取出剁碎，

成为榴莲馅料。

榴莲馅料

做成五花肉馅料。

五花肉馅料

等馅料准备齐全，

静置的糯米饭

已经充分吸收了

黄豆糯米浆的水分，

变得更加绵密细腻。

将馅料包入糯米团中

用糯米包裹馅料并揉成团，

轻轻按压，

将内部多余的空气排出，

使糯米团变得紧致绵弹，

浑圆可爱！

包好馅料的糯米团

以箬叶打底，

放上糯米团，

用箬叶包裹住糯米团，

并用箬叶制成的绳子系紧。

用箬叶包裹糯米团

用箬叶包好的黄糕粑

清洗好的苦竹叶，

放入蒸制黄糕粑的甑中，

用来垫底。

将黄糕粑挨个儿放入，

紧密排列。

最后在上面

再覆盖一层苦竹叶，

用毛巾将甑封口后，

上灶蒸制。

苦竹叶放入甑中垫底并用来覆盖黄糕粑

第一轮猛火蒸制

六个小时左右，

让黄糕粑熟透的同时，

箬叶和苦竹叶的清香

也充分渗透进糯米之中。

第二轮转为小火，

焖制十二个小时左右。

这个时候，

黄糕粑内原本白色的糯米

变为金黄色的秘密，

才能揭晓！

蒸制黄糕粑

原来，

黄糕粑里所含的黄豆糯米浆中，

含有β-淀粉酶。

在蒸制过程中，

β-淀粉酶会糖化水解，

变成麦芽糖等物质。

麦芽糖再次与黄豆糯米浆中的水

产生“碰撞”，

会形成饴糖。

麦芽糖遇水发生变化  形成饴糖

饴糖受热后，

逐渐由浅黄色变为棕红色，

于是就将黄糕粑

通体“染”成了金黄色。

馅料丰富的黄糕粑

 咬上一口刚出锅的黄糕粑，

黏糯清香，自带微甜， 

内里丰富的馅料，

带给人大大的满足！

色泽金黄的黄糕粑

在这块金黄色的黄糕粑里，

有你的童年记忆吗？

勾起童年记忆的黄糕粑

《原味乡间 · 瓮安篇》

播出频道

CCTV-10科教频道 《味道》栏目

播出时间及节目名称

6月18日（周六）18:54 《原味乡间·瓮安》（上）

6月19日（周日）18:54 《原味乡间·瓮安》（下）