有一种食物，让中国人爱不释手，却让外国人避之不及。

  那就是皮蛋！皮蛋在外国人眼里似乎是不堪忍受的，甚至还把它翻译成“century egg”（世纪老蛋）、“1000-year-old egg”（千年老蛋）、“hundred-year egg”（百年老蛋），以此来表达对皮蛋的疑惑和不解。

  CNN曾有一个评选：全世界最恶心的食物，结果中国的皮蛋成为榜首！理由是“味道吓人，外型也怪异，像是魔鬼生的蛋。”因为这个，还发生了“国际纠纷”，好多中国人都站出来为皮蛋平反，并拿鲱鱼罐头与之比较，皮蛋可好吃太多了！

  但作为瓮安的特产，它可是每家每户饭桌上必备的菜。它不仅味道独特，菜式还多样，可以是凉菜，可以煮粥（皮蛋瘦肉粥），可以煮汤（皮蛋黄瓜汤）......

  瓮安“松花皮蛋”以“土灰包壳外、画景出壳内”而享誉百年，生产工艺非常独特。首先是选蛋，鸭蛋为宜,蛋个要大，无裂缝、无质变、无石壳。包蛋料灰也有讲究，土碱、黄泥土、石灰、食盐、松针灰、苦丁茶加水拌制成糊，其中土碱得用荞秆灰、桐子壳灰、草木灰稀释沉淀后熬制而成。料灰的性能是否适当，可用鲜蛋的蛋清滴入灰中检验。同时配料的比例也因时令而定夺，随季节而增减。料灰浆配制好以后，将精选的鲜蛋放入其中，用木勺轻轻搅动，注意不要让蛋体受损，然后将蛋置于陶瓷大缸(土坛子最好)内密封存放。

  出缸和存入也要因时令和季节而定：春秋两季30天左右出缸，能存放半年以上：夏季20天左右出缸，能存放3个月以上。加工松花皮蛋的最佳时间是春季，鸭蛋虽欠饱满有空头，但易掺料灰、品味溢香。成熟的松花皮蛋剥壳不粘，蛋白有弹性，透明晶莹，松花”栩栩如生地泅出蛋表，形状各异，巧夺天工，剥出的每个皮蛋都是件玲珑剔透的艺术品。

  “松花皮蛋”在贵州黔南各地均有制作，但数瓮安草塘最为有名。草塘皮蛋不仅“松花”锦绣，而且炮制方法经百年传承，研制创新，饱含玄机。现代制作“松花皮蛋”，最为著名的有两家：“黄皮蛋”和“谭皮蛋”。前者已建成厂房，建成了生产线。近些年来，当地厨师根据食客口味需求创新许多种“松花皮蛋”吃法，素吃有“八宝松花皮蛋”、“莲花盛开”等数十种：荤吃有“香辣皮蛋”、“油炸松花”等数十种。

  八宝松花皮蛋：

  配方：草塘松花皮蛋12个，水煮番茄20克，水发冬笋20克，熟火腿20克，水发海带20克，绿豆芽20克，冬秀娘泡椒20克，水发木耳20克，生姜、蒜米、盐味精、花椒油、芝麻油各适量。

  工艺：

  (1)将皮蛋去壳洗净。在蛋的1/4处用V形刀揭起一块盖，逐一用小勺把蛋心挖空待用。

  (2)把香菇等8种配料加工成熟,切成细片,姜、蒜切成末,然后将所有配料放入容器中,加入盐,味精、花椒油、芝麻油一起拌匀。

  (3)把拌好的配料用小勺逐一装入皮蛋中,盖上蛋盖摆盘即成。

  成品说明:营养丰富，酸辣清香。