有道是“一方水土养一方人”，不同的地方，也孕育了不同的美食。那些冠以地名头衔的美味，不是在同类产品中鹤立鸡群，就是独具特色唯我独美。就像提起烤鸭，首推北京全聚德，提起牛肉粉，便以花溪为美，而提起辣鸡粉的鲜香，人们自然会联想到瓮安。

  因此，哪怕开辣鸡粉店的商家很多，却只有瓮安辣鸡粉最经得住唇舌的检阅。

  “老板，来一碗辣鸡粉，在这里吃。”

  “老板，来两碗辣鸡粉，打包带走。”

  “老板，来三碗，两碗加鸡翅，一碗加鸡腿……”

  香气四溢的辣鸡粉店内，随着手机扫微信二维码的“嘟”“嘟”“嘟”响声，不少食客按窗口旁公示的价格先付款，然后等待取粉。由于座无虚席，后到的食客只好端碗至店外屋檐下的临时餐桌上将就着吃。前客让后客，辣鸡粉店流水般送走一拨食客，又迎来一拨食客。早上7点至中午12点，是辣鸡粉店的人流高峰期。

  瓮安辣鸡粉店出名的有“彭辣鸡”“商辣鸡”“刘辣鸡”等。由于生意火爆，便有人在外地打出“瓮安辣鸡粉”的招牌。如同离开茅台镇，就算用同样工艺酿造出酱香白酒，也达不到茅台酒的境界，也只有在瓮安，味蕾才能品尝到最巴适（瓮安方言：舒服、安逸的意思）的辣鸡粉。很多瓮安人的童年记忆里 ，都会记得赶场天父母带着自己去粉店，品尝一碗辣鸡粉，那让人通体舒畅的鲜香，会从口腔一直渗透进灵魂深处，从此成为一生的治愈。

  要让瓮安辣鸡粉充满灵魂，必须人（工艺）和材（食材）从几方面打好配合。

  首先必须选材地道：鸡要选放养的本地土公鸡。本地土公鸡个头不大，2公斤左右，鸡龄在10个月以上，不能超过18个月。因为是放养，吃活食，肉质非常紧致，味道鲜美。是不是放养，一摸鸡腿便知：同样大小的鸡，鸡腿硕实的是放养，鸡腿松弛的是圈养；同时辣椒要选本地优质辣椒。本地优质辣椒个头长肉质厚，色泽鲜红，较之于“美人椒”和“朝天椒”的辛辣霸道，瓮安辣椒辣到好处、辣得巴适、辣中带着醇厚。

  其次是工艺地道：将本地优质辣椒剪断，抖去辣椒籽，淘洗干净，用水煮到一定程度，打成糍粑辣椒。再用菜油煎制，将糍粑辣椒的水分悉数炸干，起锅装罐，表层要覆盖菜油。接下来用菜油炒鸡肉，在温度高达150度的铁锅内爆炒20分钟后，再加入糍粑辣椒翻炒，倒入适量的酱油增色。是时，要特别注意火候，温度一般是从大到小。待鸡肉熟透，要掺水再煮2个小时。起锅前趁水沸，将翻起的辣椒皮用漏瓢捞干净，最后分装待用。经过如此煨煮，土鸡的鲜香会完全释放在汤里；同时，经汤汁较长时间的浸泡，鸡肉又会充分吸纳汤汁里的香辣。

  用这种工艺生产出来的辣鸡哨子，既不用放生姜花椒，也无须五香八角，是纯粹的本地土鸡肉味道。当然，餐桌上也放有酱油、陈醋、花椒面、蒜瓣，食客如果喜好重口味，可按自己的需求自由添加。

  再就是米粉地道：所谓好鞍配好马，当煞费苦心炮制出独具特色的辣鸡哨子，只有配瓮安独有火烤“干粉”，才能起到“画龙点睛”作用，完美搭配出瓮安辣鸡粉独一无二的美味。这种滋味，在冷空气中极具穿透力，令人味觉出窍，欲罢不能。当然，木炭火烤“干粉”是传统的手工工艺，现在为了环保，商家与时俱进采用电箱来烤米粉。无论用什么方式烘烤，都要用贵槽米、岩籼米、红花米等本地品种为原料，酿制出来的米粉才品貌俱佳，醇香悠远，独树一帜。

  2012年，瓮安彭辣鸡粉店被贵州黔菜美食推广活动筹备组推选为“美食贵州示范店”和“贵州风味名小吃”店。同年，经中华饮食营养研究会审核，被授予“中华营养健康名优小吃”称号。

  “商辣鸡”也不甘寂寞，在2018年贵州贵定县首届“舌尖上的美食”网络评选大赛中，瓮安县商氏毛肚、辣鸡粉被评为“第一名”；2020年，又被第四届中国绿博会黔南执委会授予“‘绿博杯’黔南特色十佳名小吃”称号。

  瓮安辣鸡粉，这道从传统工艺中走来的美食，在时代大潮中正焕发出新魅力，让瓮安本地人饱享舌尖上的幸福，让离家的游子永远记得乡愁，让远方的客人恨不得在此停留。