“老板，来一碗辣鸡粉，在这里吃。”

  “老板，两碗辣鸡粉，打包带走。”

  在瓮安县城的三鲜堂瓮安商氏辣鸡粉店，不少食客付款后在一旁等待取粉。每天上午7点至12点是客人最多的时段，香气四溢的店内，食客一波接着一波。

  “平时我们店每天要卖1000多碗粉，以辣鸡粉为主，要用掉100多斤鸡肉和300多斤米粉。遇上节假日，多的时候一天要卖两三千碗。”店长李洪凯一边忙着煮粉，一边告诉记者，“要让瓮安辣鸡粉充满灵魂，工艺和食材必须打好配合。”

  首先，选材必须地道：要选10个月至18个月大、放养的本地土公鸡，这样才能保证肉质紧致、味道鲜美。粉要选瓮安独有的火烤“干粉”，以糙米、岩籼米、红花米等本地米为原料。辣椒同样是本地优质辣椒，个头长、肉质厚，色泽鲜红。

  好食材更需巧功夫。将本地优质辣椒打成糍粑辣椒，在鸡肉爆炒20分钟后加入翻炒，再倒入适量的酱油增色，接着煨煮2个小时，让土鸡的鲜香完全释放在汤里。

  对于瓮安人而言，辣鸡粉不仅是早餐首选，更是镌刻在记忆深处的温暖印记。曾几何时，每逢赶集日，孩子们拽着父母衣角涌入粉店，眼巴巴望着老板将雪白米粉浸入红汤，撒上翠绿葱花，咬下第一口的瞬间，滚烫的鲜香从舌尖蔓延至全身，并渗透进内心深处。这份味道，陪伴着一代又一代瓮安人成长，成为难以割舍的家乡情怀。

  在瓮安的美食版图上，辣鸡粉产业百花齐放。除了“商辣鸡”“彭辣鸡”“刘辣鸡” 等老字号同样深受食客追捧。从街边小店到美食名片，这道从传统工艺中走来的美食，不断焕发新的魅力。它是本地人日复一日的舌尖慰藉，是游子跨越山海的乡愁寄托，更是游客探寻贵州风味时不容错过的味觉体验。