瓮安黄粑地理标志产品保护要求 

一、地理标志产品名称:瓮安黄粑。

二、申请人:贵州省黔南布依族苗族自治州瓮安县人民政府。

三、产地范围:贵州省黔南布依族苗族自治州瓮安县现辖行政区域。

四、质量要求

（一）原料要求

1.糯米。产地范围内种植的糯米，应符合国家相关标准规定。

2.大米。产地范围内种植的大米，应符合国家相关标准规定。

3.黄豆。产地范围内种植的黄豆，应符合国家相关标准规定。

4.糖。选用冰糖、白糖等，应符合国家相关标准规定。

5.包裹叶。产地范围内生长的禾本科箬竹属植物叶片，应完整清洁。

6.水。产地范围内的水，应符合国家相关标准规定。

（二）加工工艺 

淘洗→浸泡→磨浆→蒸饭→混合收浆→搓揉成型→包叶→蒸制→出笼冷却。

加工要点：

1.淘洗。用清水清洗糯米、大米、黄豆、粽叶等原料，沥去水分。

2.浸泡。糯米、大米浸泡 8-10 小时，至手捻能碎。黄豆浸泡8-10小时，至充分吸水变软能捻碎。

3.磨浆。黄豆、大米加水磨成稀稠适中的清浆，加入糖搅匀，备用。

4.蒸饭。浸泡好的糯米沥干水分，蒸15-30分钟。

5.混合收浆。将糯米饭与黄豆米浆混合，快速搅拌调匀，静置约10-15分钟。

6.搓揉成型。将收好浆的糯米饭搓揉，制成单个黄粑坯。

7.包叶。用粽叶包裹黄粑坯，并捆扎固定。

8.蒸制。层层堆叠放于蒸具内，蒸4-6小时。调成小火保温焖制6-8小时，至黄粑色泽变黄即可。

（三）质量特色

1.感官特色。外形光滑、无裂纹。组织紧密，切片有糯米粒夹杂在其中。色泽黄色、黄棕色。口感软糯，甜味适中，具有糯米和粽叶清香味。

2.理化指标。水分≤48.0%，总糖≤17.0%，蛋白质≥4.0%。 

3.安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。

五、专用标志使用

瓮安黄粑产地范围内的生产者，可向贵州省黔南布依族苗族自治州瓮安县知识产权管理部门提出使用“地理标志专用标志”的申请，经贵州省知识产权局审核，报国家知识产权局核准后予以公告。瓮安黄粑的检测机构由贵州省知识产权局在符合资质要求的检测机构中选定。