贵州地区常见的

食用野生菌

在我们贵州各地的马路市场上，常见兜售的食用菌有鸡纵菌、紫花菌、黄丝菌、青头菌、奶浆菌、刷把菌、红菌、松菌等。快来看看，你吃过几种？……

一、鸡纵菌

鸡纵菌是贵州人爱吃的一大美味，主要生长在有白蚁窝的地方。贵州有的地方，鸡纵菌又叫三把菇，意思是发现一窝鸡纵菌，必然在附近还有两窝鸡纵菌，一窝鸡纵菌最少有三朵，多的一只手握不住叫一把，总共有三把。

       鸡纵菌杆杆白白的细而长，菌伞呈斗笠状，中心呈微黑色尖状，其余部位呈白灰色，有的略黄。

      清洗鸡纵菌时，需要一些瓜叶，用瓜叶轻轻擦拭其根部，直到白净为止。鸡纵菌的菌杆，可以一丝一丝的拉开，特别脆，容易断。

二、紫花菌

紫花菌又叫丛菌，通常生长在松林下，外形就像一把小伞，有两种颜色，一种是橘红色，另一种带一点紫色，大小和香菇差不多，也是贵州人很喜欢的一种食用菌类。

       橘红色的紫花菌~

      紫色的紫花菌~

三、青头菌

有些贵州人叫它青母菌。青色，特别好认。

       青头菌，生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地，每年夏秋季为生长期，雨后产量多。均以成对形式出现，深林中只要发现一朵，在不超出一米范围内必定能发现另一朵，子实体中等至稍大。

       菌盖初球形，本身具有与青草一般的保护色，不容易发现。很快变扁半球形并渐伸展，中部常稍下凹，不粘，浅绿色至灰绿色，表皮往往斑状龟裂，老时边缘有条纹。菌肉为白色。在雨季来临时，沟洼地带最容易发现其踪影。

四、奶浆菌

奶浆菌，生长环境有很强的地域性和季节性，因此不可多得，多长在松林或针阔叶混交林地中。

       其最大的特点就是，弄断它身体的任何部位，都会流出像牛奶一样颜色的乳白色液体。

       奶浆菌的香味浓郁，是非常美味的野生菌之一。

       黄丝菌在烹制时菇体很吸油，吃的时候一口咬下去，混合蘑菇液汁的油水被挤压流出来，如鸡油一般，故此得名。

       成熟的黄丝菌有点像喇叭花的样子，颜色很鲜艳，比一般的蘑菇要韧，有点弹性。

六、松菌

松菌，也称黄粘盖牛肝菌。子实体一般较小，菌盖直径3-6cm，初期扁半球形，后期扁平且中部稍凸起，表面黄色，有粘性，很光滑。

       菌肉淡黄色，稍厚，伤后不变色。菌伞下面的皱褶，像黄色的海绵一样。

七、刷把菌

实际叫珊瑚菌，贵州人称“刷把菌”。菌体形俊俏，色泽秀美。像珊瑚，又像扫帚。

       该菌颜色多样，有红、黄、白、灰、褐色等色。

       贵州地区，很多刷把菌都是这个颜色。很漂亮吧！

八、红菌

红菌，属层菌纲，是一种真菌，具有较高的经济价值，目前人工栽培仍处于难度较大的品种。贵州也有叫它猪血菌的。

       红菌伞盖上的妊辰纹，横纹。伞盖中心发黑。

        新鲜的红菌~

       晒干的红菌~

特别提醒：选购野生菌一定要买自己熟悉的，不熟悉的野生菌千万别买。

贵州地区常见的

不能食用的毒蘑菇

       毒蘑菇又称毒蕈或毒菌，是指人食用后出现中毒症状的大型真菌。目前，我国已报道的野生毒蘑菇有400多种。由于毒蘑菇的形态多种多样，部分毒蘑菇与食用蘑菇极其相似，菌类专家都很难肉眼辨认，老百姓更是很难根据其形态来鉴别是否有毒，因此每年全国各地都有因误采误食毒蘑菇而中毒的事件发生。

       鹅膏属的一些种类是最常见的剧毒蘑菇，它们的基本鉴别要点：长有“菌盖、菌环、菌托”。但是，很多毒蘑菇不具有类似的结构。因此：不要随意采食野生蘑菇！尤其不要采食“头上戴帽（有菌盖）、腰间系裙（有菌环）、脚上穿靴（有菌托）”的野生蘑菇！

鹅膏菌的形态特征图

       3、黄盖鹅膏

       剧毒！致死率极高。

贵州人最常犯的

几种错误的毒蘑菇识别方法

总之，为防万一

最好不要采食野外蘑菇

这才是避免蘑菇中毒的最简单有效的方法！

珍惜生命，远离毒蘑菇！